上次做了餐廳點擊率最高的壹道菜——魚香肉絲。很多朋友給我留言說很好吃，所以今天我們繼續做宮保雞丁。這道菜的關鍵在於宮保汁。只要把握好調料的比例，就能輕松做出酒店級的味道！
材料
材料:雞腿肉3塊，雞蛋1個，50g花生；
輔料:大蔥3根，料酒30ml，玉米澱粉45g，鹽5g，幹辣椒6個，花椒10g，醬油15ml，香醋8ml，糖15g。
宮保雞丁
1
去骨後，將雞腿肉切成1.5厘米見方的塊，然後加入鹽5克、1雞蛋、料酒和15毫升水澱粉，拌勻，腌制半小時。大蔥切成2厘米長的段。然後取壹個小碗，依次加入宮保醬的配料，拌勻備用；
2
鍋中加入少許油，大火加熱至四成熱時加入腌制好的雞腿肉，快速翻炒，看到肉變白後立即取出；
三
鍋內再次加入底油，加熱至五成，放入花椒粒炒出香味後取出，再放入幹辣椒和大蔥炒出香味；
四
然後倒入雞腿肉，將宮保醬攪拌均勻，立即圈圈倒入鍋中。快速攪拌均勻。雞腿肉上色後，撒上炸好的花生，立即出鍋。
技巧
這道菜的原料看似重復復雜，但區分泡椒雞和宮保醬的原料就很容易記住。宮保醬的配比很簡單:白糖2:醬油2:香醋1，然後根據醬料的粗細加入適量的水澱粉。掌握了這種醬以後，我們可以隨意換成宮保蝦、宮保肉、宮保蓮藕丁等等。
雞腿肉的肉質比較嫩。如果是和雞胸肉壹起煮，炒久壹點肉質會變硬，口感不好，建議盡量用雞腿肉。但是，醬料壹定要提前準備好。如果加入同樣的樣品，肉還是會變老。花生加進去後會立刻煮熟，保證肉質軟嫩，花生香脆。如果這道菜做好以後花生軟了，就不地道了。