把蘿蔔切成兩半，放在通風處晾兩三天左右。準備幹凈無水無油的壇子，把蘿蔔壹層壹層的放進去，每層加適量的粗鹽，壹層壹層的壓平，封緊，放在陰涼處。壹周後就可以吃了。腌制的時間越長，味道越好。綠蘿不用削皮，用長手指切成粗條。打開通風處，留待第二天使用。或者風和日麗，晾到八成就可以了，節省時間。將蘿蔔幹幹洗去除灰塵，擰幹水分，放入盆中。加入適量的辣椒面、鹽、糖和少許白酒，攪拌均勻，試著嘗出合適的度數，調成酸、辣、鹹、甜。
搓幾分鐘後，找壹個罐子，無水無油，幹凈，放在罐子裏，封緊。壹定要密封嚴實，防止空氣進入，滋生雜菌，味道就不好了。然後可以在陰涼處吃兩三天。想要口感好，腌制時間越長越好。經過幾天的腌制，蘿蔔幹變得又幹又脆，又辣又過癮，顏色也不錯。
粥是下飯的好選擇，或者作為做菜的輔料。蘿蔔幹炒五花肉，蘿蔔幹炒蒜末，不僅有嚼勁，還蠻開胃的。腌制的時候多拿點，方便隨時食用。保存時間也長，完全不用擔心變質。蘿蔔幹只要保存密封，放得越久越香。做蘿蔔幹的關鍵是脫水。我們早餐吃點粥，饅頭或者油條，再來點蘿蔔鹹菜，真的非常好吃。