蛋白質，豬皮中大量的膠原蛋白，在烹飪過程中可以轉化為明膠。明膠具有網狀空間結構，能結合大量水分，增強細胞生理代謝。豬皮中蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次是彈性蛋白。
生物學研究發現，膠原蛋白的蛋白質與結合水的能力有關。沒有這種屬於生物大分子的膠原蛋白，體內細胞儲水的機制就會受到阻礙。
當細胞結合的水量明顯減少時，人體就會脫水，使皮膚幹燥、脫皮、失去彈性、起皺，甚至影響生活。
豬皮味甘，性涼，有滋陰補虛、清熱利咽的作用。到了現代，科學家發現經常食用豬皮或豬蹄具有抗衰老和抗癌的作用。
因為豬皮含有大量的膠原蛋白，可以減緩身體的細胞衰老。尤其是陰虛內熱、咽喉腫痛、低燒的患者。
擴展數據:
豬皮家居做法:
準備食材:豬皮、芹菜、蔥、蒜、剁椒、醋、鹽、白糖、雞精、胡椒面、脆皮黃豆、芝麻(熟)。
1.用刀刮去豬皮，剪去剩下的豬毛，放入鍋中，加入淹過的豬皮，煮20分鐘左右。烹飪前用筷子就能輕松穿透豬皮？是的。
2.再次用刀刮去豬皮表面，切掉裏面附著的脂肪，徹底清洗幹凈。將豬皮切成細絲。
3.芹菜洗凈，掐掉芹菜葉，將芹菜梗切成約3厘米長的段，分別放置；洋蔥洗凈，切成約3厘米長的段；生姜和大蒜去皮，切成細片。
4.在壹個大碗中加入姜、蒜、剁椒、鹽、糖、雞精和胡椒面，然後加入切好的豬皮，倒入醋，拌勻，放置約10分鐘調味。
5.菜上桌前，放入芹菜和洋蔥拌勻，涼豬皮就做好了。
參考資料:
百度百科-豬皮