紅心甘蔗是甘蔗蔗莖是紅色、發黴變色的甘蔗。
壹般情況下，甘蔗是在每年10月-12月份成熟，成熟的甘蔗被砍下後，市場上來不及消化，就會將壹部分運往北方，或者儲存起來慢慢售賣。其中甘蔗在收割的時候，底部會被砍斷，暴露在空氣中，外界的微生物可通過這些切口進入到甘蔗的果肉之中。
節菱孢黴菌是壹種不常見的黴菌，但在甘蔗園中非常常見，它屬於壹種植物腐生菌，健康的甘蔗也可能會攜帶，但是攜帶的劑量非常少。
但是，甘蔗在儲存不當的情況下，節菱孢黴菌會入侵甘蔗果肉之中，並在果肉中大量繁衍。尤其是每年3-4月份，此時我國多地氣溫回升，雨水變多，再加上甘蔗存放到3-4月時存放的時間比較長，節菱孢黴菌就會在果肉中大量繁殖。
辨別甘蔗是否紅心的方法
1、摸軟硬
新鮮優質的甘蔗，壹般它的質地是比較堅硬的。如果買來的甘蔗，捏壹捏發現非常軟，即使不是紅心甘蔗，那麽其實內部也可能已經開始變質了。
2、看外觀
那麽優質的甘蔗它的色澤是較為光滑的，如果甘蔗的色澤較差，在甘蔗末端還出現了絮狀或茸毛狀的白色物質，那麽表示這樣的甘蔗內部已經發生了黴變。
3、聞味道
新鮮的甘蔗，它的味道是非常的清甜的，買甘蔗的時候，要聞壹聞有沒有酸味，發黴味以及酒味，如果發現有類似的異味，則說明很大可能已經變質紅心了，最好不要購買。