魚香系列川菜，最重要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣等佐料烹制而成，口感厚重綿長，回味綿長，回味無窮，故稱回味。上世紀70年代以前，餐館的菜單上都寫著“玉香茄子”的名字。
中文名
豬肉炒雞蛋
外國名字
蒜醬茄子
分類
川菜，魚香型
某人的品味
芬芳甜美
主要成分
茄子、生粉、四川辣豆瓣醬、鹽、味精、醬油。
生產地點
四川省達州市？[1]?
調味品
鎮江醋？紅糖、豆醬
熱量
85千卡(100克)
菜肴的歷史
編輯？語音
傳說很久以前在四川達州？[1]?有壹個商業家庭。他們家的人都很喜歡吃魚，也很講究調料。所以他們在做魚的時候，要放壹些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等調料，去腥增味。
有壹天晚上，這戶人家的女主人在炒另壹道菜的時候，為了不浪費食材，就把上壹次做魚剩下的所有食材都放在這道菜裏炒。她當時就想，這個菜可能不太好吃，家裏的男人回來可能很難解釋清楚。在她發呆的時候，她老公出差回家了。
魚味茄子籽(2粒)
不知道這個老公是餓了還是覺得這碗菜特別。他抓起它放在嘴裏，在晚飯前吞下去。他壹分鐘也等不了。他迫不及待地問妻子這道菜是什麽做的。當她結結巴巴的時候，她驚訝地發現，她的丈夫壹再稱贊它的美味。見她不回答，就問“是什麽做的？”，她的妻子告訴了他壹切。
而且這道菜是用烤魚等菜的食材炒出來的，會回味無窮，所以取名魚香煎，故名。
後來這道菜經過四川人幾年的改良，現在已經早早的被列入四川菜譜，比如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子籽、魚香三絲。