1.將牛肉切成小塊，加入壹勺白糖腌制20分鐘左右，讓糖滲入牛肉。鹵制後，在牛肉中加入壹些水，攪拌，因為糖遇到水會吸收水分，從而降低牛肉的韌性和硬度。
2.將牛肉切片，用刀背拍打牛肉，可以破壞牛肉的纖維組織，然後切成塊，多煮。
先把牛肉切成拳頭大小的塊，然後用叉子反復插。這個過程既能讓牛肉放松，也更有利於後面的清潔。
我有個好主意，就是煮牛肉的時候在湯裏加點山楂。山楂味道酸甜，開胃助消化。而且含有大量的山楂酶和脂肪酶，能有效增強蛋白酶的活性。所以燉牛肉時加適量山楂，牛肉吃起來軟爛，不香。
以前牛肉是用壹種鹵水燉的，農村叫食用硝，也就是古法點豆腐用的鹵水。現在如果牛肉燉爛了，最好不要在焯水後用冷水沖洗，可以加少量食用堿或者燉爛。
將焯水的牛肉放入炒鍋中翻炒片刻，用適量的油翻炒至變色，略呈金黃色調味，然後加入開水小火燉。炒牛肉更香，可以縮短燉的時間。加冷水會讓加熱後的牛肉突然收縮，後期煮起來更困難，所以要加開水。小火慢燉，讓牛肉由外到內逐漸熟，慢慢品嘗。火只會把牛肉變成柴火，導致長時間的燉肉。
牛肉紅酒蜂蜜的配方是在鍋內溫度不高的情況下加入的。牛肉煮壹段時間後，這兩個東西是在水溫不太好的時候添加的。這樣煮出來的牛肉會比較軟。