1，白菜丁餡
白菜丁餡是最傳統的餃子餡。包菜先切，吃起來更香更脆。先將白菜和熟植物油混合，可以完全隔絕鹽和白菜粉的直接接觸，最大程度防止白菜粉滲出。切足夠的蔥花增加香味。然後把肉丁放進去，加鹽，味精或者雞粉，拌勻。
2.韭菜丁餡
韭菜餡不能摻蔥花，容易掩蓋韭菜的鮮香。做醬油肉丁的時候，很講究。調味時加適量醬油，不要加醬油，容易蘸韭菜的青勁。和大白菜丁餡差不多，也是現包現餡，而且是韭菜的鮮香和青勁。
3.豬肉大蔥餡
選擇肥瘦比為2: 8的肥肉或細五花肉，在壹斤肉餡中加入342濃花椒水，加入鹽、味精或雞粉、少量花椒和十三香粉、老抽和老抽，把肉餡往壹個方向打。最後，將適量的熟植物油密封放置至少2小時，使肉餡和各種美味有壹個完整的融合過程。在臨包制之前，可以放入足夠的蔥花，如果放得早，很容易腌制出凝重的“蔥味”。
餃子的歷史介紹；
餃子，又稱水餃，是漢族的傳統面條。它由餛飩演變而來，起源於中國的古老角落，原名“餃兒”，距今已有1800多年的歷史。東漢南陽聶陽人張仲景發明，最初入藥。深受中國人民的喜愛，是中國北方人民的主食，是當地的小吃，也是過年的食物。民間有句諺語叫做“天寒地凍，過年吃餃子”。
餃子經常用面包餡煮。對於很多東北人，甚至大部分北方人來說，包餃子不僅僅是壹種習俗或儀式，更重要的是壹家人圍坐在餃子簾子、餃子餡鍋、面制品、搟面杖旁，談笑風生，共同勞作的過程。