方法壹：溫水浸泡法。
把新鮮的柿子清洗幹凈，晾幹水分，有磕碰和外傷的要挑出來。再燒壹鍋熱水，溫度在40度左右；撒入少許食用堿面，攪拌均勻。然後把柿子放進去，水要沒過全部的柿子，蓋上鍋蓋。靜置壹天壹夜就可以了，酸澀的青柿子就變的脆甜可口。
這個做法有2個註意事項：1、不能用鐵鍋，因為鐵會和柿子裏的單寧酸發生反響，影響效果，導致柿子的口感不好吃。2、要保持恒溫40度，水溫太低了，要浸泡的時間長，水溫太高會把柿子“燙死”，味道酸澀難吃。
方法二：白酒噴灑法。
把柿子清洗幹凈，晾幹水分，有磕碰和外傷的挑出來。準備壹個袋子，壹碗高度白酒。把每壹個柿子都在白酒泡壹下，再拿出來放入袋子裏。最後把袋子密封起來，放在陰涼避光處保持。大概4-5天左右就可以吃了，也是又脆又甜，特別好吃。
這個做法2有2個註意事項：1、袋子不能漏氣，否則就前功盡棄了，壹般裝好以後放入紙箱或壇子裏保持，避免磕碰導致漏氣。2、如果柿子的量比較大的話，中間要打開袋子，再噴灑適量的白酒。不過不用擔心，加工好的柿子是完全沒酒味的。
好了，以上就是加工“懶柿子”的兩種方法。只要按照步驟做，新手也能做成功，味道脆甜可口超好吃。如果妳嫌棄麻煩，不想自己加工，又想吃到脆甜可口的柿子。其實也很簡單，下面給大家介紹壹家可以直接吃的新鮮柿子。
產自山西的脆甜柿子，這種柿子成熟後就能直接吃，不需要加工，口感就很脆甜，不僅不澀反而香甜多汁。剛成熟時，口感就像脆甜可口的瓶蓋，稍微放壹段時間後，口感就像熟透的芒果，香味好聞，濃郁美味，非常好吃。