PS:徹底成熟。成熟的桃子出酒率在60%以上，口感好；生桃釀的酒酸，出酒率只有40-50%左右。
2.？獼猴桃去皮後放入壇子裏自然發酵(不用去皮，清洗的時候把上面的毛洗幹凈，晾幹，切掉兩端，捏起來放入壇子裏)。
壹般來說是壹層野生紅心獼猴桃加壹層冰糖，10斤野生紅心獼猴桃加3斤冰糖。蓋好，不要放在陽光下，要放在陰涼沒有陽光的地方。
註意:確保瓶子裏沒有水蒸氣。發酵過程中不應加入葡萄酒、水或任何發酵劑。不要灌滿罐子，最多三分之二。發酵過程中會冒泡膨脹。太滿會導致液體溢出。發酵罐口關不緊。
3.發酵3天，滿屋酒味，表面會有氣泡。此時按照10公斤獼猴桃和3公斤白糖的比例，加入2-3倍的白糖。聽到壇子裏有冒泡的聲音時，每天用竹片或木棒攪拌兩次，使其發酵均勻。
4.？發酵壹周後，如果仍有硬塊，說明發酵不完全。加入壹些冰糖，繼續發酵2-3天。不要用太多冰糖。發酵過程中加入冰糖不會增加甜度，主要是補充酵母的營養，加速發酵。冰糖越多，酒精濃度越高。
5.？獼猴桃變成水湯，聞起來很香。可以用紗布過濾兩次皮渣，註意清洗過濾盆，不要粘水。
6.？將過濾後的獼猴桃酒連續投入原發酵罐進行二次發酵沈澱，溫度控制在20-25度，20天。根據氣溫情況，可縮短或延長5-10天。最好用溫度計來控制溫度。
7.？保存瓶。