佐料
自大
1200g
紫蘇
200克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
姜片
10g
大蒜片
15g
雞精
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精制糖
10g
米酒
20克
辣椒
壹點
步驟
1.這是紫蘇。春天的紫蘇雖然沒有秋天的紫蘇香,但吃起來也比嫩嫩的,沒有根渣的好。清洗幹凈後,切碎備用。
2.這是我們買的鱅魚頭,2斤多,屬於這裏的“肥頭魚”。做魚頭菜,頭壹定要夠大,養殖周期長,好,太細,吃起來沒味道。這道菜不需要把魚頭剁碎,叫魚攤收拾,回來稍微清洗壹下,然後用幹凈的毛巾把水吸幹,就可以做菜了。
3.將鍋洗凈,加熱至8分鐘,加入足量花生油,待油溫達到6分鐘時,將魚頭滑入鍋中,煎至魚頭表面微黃。
4.然後翻另壹面,輕煎。這壹面是平的,與鍋底的接觸面小。因為鍋要傾斜,魚頭要煎的均勻。
5.然後把炸好的魚頭朝上,留下尾油備用。
6.用尾油炒姜片和蒜片。
7.先把切好的壹半紫蘇放入鍋中翻炒壹會兒。
8.將第五步的魚頭放回鍋中,加入米酒。
9.加入足夠的溫水,直到魚頭結束,然後加入糖和雞精攪拌均勻。
10.燉至1/2收汁時,加鹽調味,繼續燉至1/3。
11.拿著燉魚頭。
12.加入另壹半紫蘇,在鍋裏翻炒。
13.收汁至濃稠後,品嘗,撒少許胡椒粉。
14.然後在步驟11把煮好的汁倒在魚頭上,稍微完成。