半只嫩雞肉
九葉青青胡椒適量
洋蔥量
水芹菜適量
小辣椒適量
石柱紅幹辣椒適量
生姜適量
大蒜適量
蔥適量
適量的鹵素
適量的鹽
醬油適量
蠔油適量
雞精適量
適量的糖
少量的胡椒面
花椒油
白酒1瓶蓋
藤椒雞(江津九爺青青辣椒)的做法？
準備好材料
幹辣椒、洋蔥
鹵汁我推薦八角，桂皮，山奈，茴香。
半只雞
半只雞。
開始燒水，加鹽和壹瓶白酒，幾個辣椒。
反復煮，大火煮十分鐘左右，關火半小時後。我想說清楚，這個鍋密封的很好，所以只煮了十分鐘。如果是普通鍋，我建議15分鐘。
悶了半個小時的雞肉還有余溫，馬上用冷水泡壹下，讓雞肉更結實。
停止
不穩定
仔細看看。
提煉青椒油。青椒洗凈，放入鍋中，開小火蒸幹青椒上的水分。
加入植物油，或者小火。
慢慢的，辣椒的香味就出來了。
青椒爆了，能看到種子，差不多好了。
做藤椒雞丁調料，小辣椒和幹辣椒切段，洋蔥切長條。
姜蒜切碎。
花椒油已經涼了，準備調料。
將小辣椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜放入碗中。然後加入鹽、雞精、糖、蠔油、醬油，最後加入雞湯拌勻。
加了蠔油和醬油，所以調料有點黑。
看那個。
辣椒放入面條中，芹菜葉去掉並切成段，洋蔥切成小塊。
加入水芹菜的調料，也可以加入胡椒面。
開始收緊調料。
倒入調料，撒上蔥花，再倒入青椒油。