紙包雞(廣式鹵味的代表作，傳統節日的第壹道菜)
在紙包雞的制作工藝上，為了追求正宗、地道的口感，選用當地農民飼養的三黃雞為原料，切塊，用醬油、姜汁、八角、茴香、陳皮、草果、紅谷米、古月粉、蔥白等調料腌制，用少量白酒點綴，用玉扣紙逐壹包裹，再用花生油浸泡油炸而成。獨創的蘸紙煎的烹飪方法，鎖住了雞肉和調料的原味，所以能保持雞肉鮮、嫩、滑、醇而不膩，色澤金黃，氣味清香。
中國當代著名的華人學者、文化學者肖健將紙皮雞定義為壹種文化取向，權威認定紙皮雞是廣式鹵菜的代表作，堪稱傳統節日第壹道菜！俗話說“無雞不成方圓”。在中國，大多數節日和喜慶宴席都少不了以雞為主菜。？
根據肖健的研究，紙包裝雞作為宮廷貢品和日常主菜的歷史至少已有2200年，它起源於嶺南地區。
公元前203年，趙佗建立南越國，定都番禺(今廣州)。當時南越王的宴席以紙包雞為主菜。
公元前202年，劉邦稱帝，建立西漢。趙佗把包好的雞作為貢品獻給劉邦，劉邦封趙佗為南越王。天下壹統，裹雞成為南越至西漢的年度貢品。？
民國五年(公元1916年)在梧州創辦粵西樓，聘請粵菜名廚關良，以紙包雞為酒樓招牌菜。從那以後，這家餐館名聲大振，客人紛至沓來。粵西樓已成為嶺南餐飲界首屈壹指的“金漆招牌”，享譽海內外。社會上有句話叫“在嶺南吃飯，就得嘗嘗紙包雞。”
2012，非物質文化遺產傳承人林創辦新粵西樓，將紙包雞的制作技藝永遠不變。
2016年“紙包雞制作技藝”項目入選廣西非物質文化遺產名錄。