熟爆肚頭、熟爆肚(凈胃)和熟爆肚150克、熟竹筍和青蒜40克、紅辣椒25克、白糖15克、醋6克、精鹽和味精0.5克、濕澱粉25克、香油20克、菜籽油40克。
練習:
1，青蒜切段。將紅辣椒和煮熟的竹筍切片。將牛肚頭、牛肚、牛肚切片，與濕澱粉15g混合上漿。
2.炒鍋加入菜籽油，加熱。加入青蒜、熟筍、辣椒片略炒。
3.加入煮熟的牛肚頭、牛肚、百葉、醬油、白糖、醋、精鹽，翻炒透，加入味精，濕澱粉勾芡，淋上香油，即可食用。
肚料:
1200㏄.川味鹵汁牛肚300克
練習:
1.將牛肚用清水洗凈，先放入沸水中60分鐘去腥，再撈起。
2.取鍋，加入川味鹵汁煮至沸騰，再用1的方法放入牛肚，改用小火鹵汁煮60分鐘左右，關火。
3.吃之前切片。
紅燒牛肚材料:
1牛肚、4根小蔥、2小塊姜、5瓣蒜、2大勺麻辣豆瓣醬、1大勺黑豆醬、1盆五香肉汁。
練習:
1.將牛肚洗凈，用開水焯壹下備用。
2.將洋蔥洗凈，切成長段。拍蒜備用。
3.取油鍋，放入蔥、姜、蒜炒香，然後撈出香辛料渣，再用鍋裏的油炒出黑豆醬、麻辣豆瓣醬，然後倒入五香鹵汁的鍋中，大火燒開，放入牛肚中，再關小火2小時左右，直到筷子能穿過牛肚。
4.取出切成小塊，放入盤中，撒上少許蔥花。
麻辣牛肚材料:
熟牛肚400克，紅椒75克，湯和醬油15克，精鹽和雞精2克，味精1克，花椒粉0.5克，香蔥絲和濕澱粉10克，雞湯25克，油60克，香油10克。
練習:
1.將煮熟的牛肚和紅辣椒切成絲。
2、鍋中放水燒開，放入胃中撈出。
3.鍋內熱油，下辣椒絲略炒，下肚絲、料酒、醬油、雞湯、精鹽、雞精翻炒，放入味精、花椒粉、香蔥絲，濕澱粉勾芡，淋香油即成。