材料:1只雞。
調料a:
水適量(最好泡在雞肉裏)、姜4片、蔥1根、花椒1根、八角1根、鹽1茶匙。
調料b:
花雕酒160g，鹽1小勺，糖少許。
制作:
(1)雞洗凈，挖出肺和肥肉，雞爪剁掉。
(2)將待冷卻的物料A煮沸；充分混合b。
(3)將洗凈的雞肉放入沸水中，加入姜、蔥，用文火煮約15分鐘。取出，用冷水切成兩半，用2茶匙鹽將雞肉內外均勻塗抹。然後放入2中的材料A中繼續浸泡30分鐘左右。
(4)將雞肉切塊，放在a盤中，倒入材料B，冷凍後食用。
特點:
醉雞是上海的夏季涼拌，也是佐餐酒的美味。它以色澤鮮艷、酒香、鮮嫩多汁而聞名。
醬烤素鴨
材料:油皮壹塊，青椒15g，紅辣椒10g，幹洋蔥10g，雞蛋兩個。
調料:醬油10g，生粉15g，海鮮醬15g，排骨醬12g，南乳5g，糖5g，味精3g，鹽2g，食用油8g。
產量:1。取蛋液放入容器中，加入青紅椒米、蔥末米、醬油、生粉各7克，用味精、鹽拌勻。把剩下的幹生粉抹在油皮上，拖蛋液，包成方塊，用竹簽封好。2.油燒至六成熱，將裹好的油皮泡開，炸3分鐘。3.將海鮮醬和排骨醬放入熱鍋中，翻炒至香，加入水、牛奶和糖，炸油皮，小火燜30分鐘，然後收汁。取出竹簽，改刀為盤。
口味類型:鹹鮮，醬香，吃起來像鴨子。
制作關鍵:油包長成方形後，用竹簽封住口，防止煎的時候散開，再燉的時候不容易變形。
試制:油皮油炸後再用醬烤，醬香濃郁。建議烤的時候加壹點甜面醬和花生醬，讓味道更飽滿。