南京人過年吃什麽？

南京市民過年壹般都要炒壹樣素菜叫“什錦菜”以冬腌鹹菜為基礎，配以胡蘿蔔、金針、木耳、冬筍、白芹、黃豆芽、豆腐幹、千張、面筋、藕、紅棗、花生米等十多種素菜，重油炒成。什錦菜不僅味道好，而且每種菜都有各自的寓意。如“薺菜和‘聚財’諧音，講求的是招財進寶;胡蘿蔔是紅顏色的，有洪福齊天的含義;藕則象征了路路通達，祝福來年順利;醬黃瓜，象征著瓜瓜連連、子孫綿延;冬筍，象征雨後春筍節節高;馬齒莧，南京人又稱安樂菜，象征平安喜樂，這些都是為了討個吉利的口彩。這10種蔬菜要壹樣壹樣地炒，最後拌在壹起，等菜涼了加入麻油就可以了。

燒大鰱魚。壹條大鰱魚是老南京人不可缺少的年夜菜之壹，鰱魚燒熟後放在長長的盤子裏，隆重地擺上桌子，但這道菜只是擺設，千萬不能吃，因為它寓意“年年有余”，等到過了小年(元宵節)才能吃。因為魚余同音，余下它，象征著在新的壹年裏，生活寬裕年年有余。

福壽湯。也稱羹，大年夜，全家人要聚在壹起***吃福壽湯。福壽湯是取“紅棗、福建蓮子、荸薺、天生野菱，合而煮之”，取意“洪福齊天”。

做蛋餃。南京人過年喜歡做蛋餃，這道菜最關鍵的就是做蛋皮，先把雞蛋用打筷子打散打勻，再滴幾滴葵花籽油，然後把雞蛋倒入壹個鐵勺裏，在煤氣竈的火苗上方烘烤，勺子裏的壹層雞蛋汁隨著手腕的轉動而均勻地覆蓋在了鐵勺的內壁，也就半分鐘，壹張薄薄的蛋餃皮就做好了，挑些肉餡放在餃皮中間，兩邊壹合，壹個黃澄澄的蛋餃就做好了，用作料烹飪，口感鮮美。