臘肉是西北人的日常主食之壹，家庭餐館隨處可見。揉面時放入適量的鹽，經過揉面、揉面、醒面等過程，制成面糊。吃的時候把它揉成又圓又細，放在鍋裏煮，拌上各種炒菜或者炸醬。炒鍋加入材料翻炒得到炒面。面條的名稱也有很多，細而圓的面叫雞腸，較細的面叫壹根線，寬而平的面叫平葉，窄而平的面叫韭菜葉。要求是面條越細越好。拉成壹寸左右的雞腸叫“鞭炮”，細壹點的叫“香頭”。壹片扁平的葉子被拉成了方形的薄片。
中文名
大括號
主要成分
豬肉和面粉
英文名
壹個支架
油炸牛筋
配料:豬肉和面粉
輔料:番茄、蘑菇、豌豆、洋蔥、生姜和大蒜。
調料:鹽、雞精、胡椒粉、蛋奶。
烹飪方法:
1.將面粉倒入盆中，加入蛋奶和成面團，壓成餅，切成塊放入鍋中煮熟，然後取出晾涼；
2、坐鍋倒油，將肉片翻炒，再放入蔥、姜、蒜、豌豆翻炒，加鹽、雞精、胡椒粉調味，放入西紅柿、面條翻炒片刻。
特點:主輔搭配，營養豐富。
炒面:在和面時放入壹些鹽或堿水，將面團揉至硬度適中，彈性和可塑性很大，然後輕輕拉勻，反復拉四五次，壹次壹根，成為粗細不壹、圓潤對稱的面條。而且每次拔的時候從鍋裏拿出來正好是碗。圓柱形的叫“雞腸”，扁的叫“韭菜葉”。入口柔軟，光滑，堅韌，連續。壹般在家裏吃的時候，拌著炸醬或者燉湯，拌著油和辣椒、蒜泥、醋等。它嘗起來非常美味。