1、顏色。壹般質量較好的紅棗是紫紅色的，顏色偏暗壹些，有點像紅酒的顏色。並且顏色比較均勻，有光澤，很少出現深壹塊淺壹塊的情形。而質量稍差壹點的紅棗多數是偏深紅色，表面光澤不明顯，顏色不均勻，有的表面還出現了黑色。有時紅棗的顏色不均勻可能是儲存時間太久或出蟲子造成的，我們在挑選時要註意避開這兩種大棗。
2、外形。好紅棗壹般顆粒均勻，圓整，呈橢圓形或球形，表面的皺紋細淺，沒有破損現象。而劣質的棗子，大小不均勻，表面水分失去的較多果實幹癟，上面的皺紋較深，有時還會出現破損。
3、切面。質量好的紅棗和質量差的切開時也是有差異的。優質紅棗切開時大多數是切面比較整齊，棗核較小，棗肉厚實，松緊度適中。吃起來壹般不會卡喉。而劣質大棗壹般縮水嚴重壹點，切開後切面看起來會幹枯壹些，還有點松散，棗核較大，棗肉粗糙，吃起來有時會卡喉。
4、味道。紅棗的好壞直接影響到它的味道，壹般來說，優質紅棗嘗起來是香甜的，口感較好，棗肉細膩不粘牙，沒有雜味。而質量較差的紅棗吃起來感覺幹幹的不水嫩，口感不太好，甜味不足或帶有酸澀味，吃過後有時在牙齒上會留下殘渣。還有壹些劣質大棗，吃起來有壹種怪怪的味道。
5、手感。好的紅棗摸起來感覺堅實，肉質較細嫩，表面光滑而不粗糙。而質量較差壹些的紅棗手感壹般松軟，有時感覺會有些粗糙。