1，不同含水量
陳皮是新鮮的果皮，也就是橘皮曬幹加工而成，水分很少。在保持幹燥的情況下，陳皮可以長期保存，不易損壞。
橘子皮是新鮮橘子的皮，因為沒有經過處理，所以裏面的水分很高。壹般來說，幾天後，未經處理的橘子皮就會腐爛，無法保存。
2.性質不同
陳皮和橘皮雖然是壹樣的東西，但是性質卻大不相同。鮮橘皮含揮發油較多，不具備陳皮的藥用功效。而陳皮在第二年後揮發油含量大大降低，其中的黃酮類物質含量會相對增加。這時候陳皮的藥用價值就能體現出來了。
此外，由於新鮮橘子皮表面受到農藥和防腐劑的汙染，這些化學物質對人體健康有害，將其浸泡在水中也可能對健康產生不良影響。
3，醫學上的不同。
陳皮性溫，偏脾肺氣，能燥濕化痰；橘皮性烈，偏入肝膽經。有很強的行氣作用，能疏肝利膽，破氣消食。陳皮調理脾胃之氣，祛濕化痰；橘皮調肝氣，消郁結，兩者功效不同。雖然它們是同壹種植物，但它們不能互相替代。
陳皮功效:
柑橘是營養豐富、消費量最大的水果之壹。果肉具有極好的風味，果汁是甜的，並且它經常被制成受歡迎的飲料。橘子皮經過加工，可以制成糖果、果凍等。曬幹後，在中藥中常用作“陳皮”。葉，花和果實可以用來提取精油和香水。果渣和果皮也可以提取果膠和芳香油，可以和橘子皮壹起喝茶喝。可以利用橘皮理氣化痰止咳的功效。橘子皮泡綠茶可以化痰、抗菌、消炎，所以對咳嗽多痰的人有好處。