營養專家指出，收獲的洋蔥可以長時間儲存，幹燥後不會發芽或發黴。然而，洋蔥如果不幹燥或儲存不當，就會發芽或腐爛。通常，洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。
發芽甚至長出綠苗的洋蔥仍然可以食用，不會產生有害物質。但洋蔥發芽後，鱗片中的營養物質會轉移到頂端進行芽的生長，導致洋蔥的營養價值下降。另外，洋蔥的發芽也會影響它的口感，口感會比較辣。
如何讓洋蔥不發芽？
用網兜或廢舊尼龍襪洗凈晾幹，將洋蔥放入其中，用繩子紮緊口部，懸掛於避光幹燥通風處保存，可防止洋蔥過早發芽。
不過還是建議不要壹次買太多，最好分兩天吃，這樣洋蔥放久了營養價值會大打折扣。
3洋蔥的營養價值
洋蔥，又稱蒜頭、蒜頭、玉蔥、洋蔥、荷蘭蔥、皮亞子等。，為百合科、蔥屬二年生草本植物，味甘，微辛，性溫，入肝、脾、胃、肺經。
洋蔥含有前列腺素A，可降低外周血管阻力和血液粘稠度，可用於降血壓、提神、緩解壓力和預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝，抗衰老，預防骨質疏松，是壹種適合中老年人食用的保健食品。了解了洋蔥的營養價值，我們來學習壹些關於吃洋蔥的常識。
吃洋蔥的4個註意事項
1，洋蔥壹次不宜吃太多，容易引起眼糊和發燒。同時，有皮膚瘙癢疾病、眼疾、胃病、肺胃炎癥的人要少吃。同時，洋蔥味辛溫，發燒患者要謹慎食用。
2.洋蔥的辛辣味道刺激眼睛。患有眼疾、眼睛充血時，不宜切洋蔥。