準備食材:五花肉、大白菜、面粉、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、五香粉、食用油。
具體步驟如下:
將五花肉剁成糊狀，然後依次加入蔥、姜末、醬油、料酒、蠔油、鹽，朝壹個方向攪拌，直到肉變得很濃。包豬肉餡的餃子，必須自己剁餡。用碎肉餡包的餃子，沒有靈魂！自己包的肉末在餃子裏很好吃。餃子包白菜的時候，有人先焯水，有人直接包。都是錯的！教妳最正確的方法！
接下來，在案板上剁白菜。大白菜剁碎後不要直接拌餡包或者焯水！燙漂會造成大白菜營養成分的流失，吃起來不新鮮。正確的做法是把切好的大白菜放在幹凈的紗布上，然後包起來使勁擰幾下。剁碎的大白菜會出水，稍微壹擰就能擰出半碗水。如果直接拌餡包，菜餡會出水，後期煮餃子的時候容易破皮，這樣餃子的鮮鹹味就全去餃子湯了，餃子就吃了。但是，不要擰得太幹。白菜擠得太幹，餡就不新鮮了。壹定要掌握好度！切白菜的時候要記住，只要用了白菜頭，就不要用白菜，因為白菜的含水量大，剁了榨了就什麽都沒有了。白菜說點多的地方可以留著做醋燜白菜或者白菜燉豆腐。
餃子皮要冷水，面團要軟。面團醒發後，把切好的大白菜和五花肉餡放在壹起，加鹽和食用油攪拌均勻。不要提前調餡。餡料調的太早，大白菜裏面的水分會被鹽出來，餡料就出來了！
將鍋加水燒開，燒開後放入餃子，蓋上鍋蓋，加入半碗冷水燒開，燒開後加點水，點兩次冷水，再煮三次，餃子皮就和餃子壹起熟了。