嫩三黃雞 壹只幹香菇適量鮮紅辣椒 適量姜適量幹紅辣椒 適量蒜頭 適量八角?適量蔥?適量芹菜葉 裝飾白酒 適量香醋?適量老抽?適量鹽 適量雞精?適量白糖?適量
1.原材料！（現殺三黃雞洗凈切塊，幹香菇泡發備用）
2.配料切好備用！
3.將雞塊倒入鍋中，大火翻炒！
4.炒變色後，將鍋底炒出來的臟水倒掉。（其實可以先將雞塊焯壹下水）
5.倒放配料翻炒出香味，倒入適量的香醋和白酒炒勻。（喜吃蒜頭最好晚壹點放，以免煮化掉，找不到了）
6.再倒入適量的老抽翻炒，加少量的鹽炒勻
7.加前面泡好的幹香菇。
8.倒入適量的開水（沒過雞塊為準）
9.蓋上蓋子中火煮！
10.湯快煮幹時加適量的白糖和鮮紅辣椒炒勻。
11.加適量的雞精和蔥花炒勻，準備出鍋！
1.將幹香菇和幹平菇洗凈用水泡上
2.將雞的內臟去除，指甲、雞翅尖上的尖部和雞屁股都剁去，將通體的細小絨毛把掉，然後剁成大小適中的雞塊，洗凈，用清水泡去血水
3.盆裏加水燒熱，將雞塊焯水，焯的時間不要太長，雞肉遇熱壹收縮就趕緊撈出，控水
4.炒鍋做熱加油，加入八角和3-5塊冰糖炒糖色
5.炒到起泡然後又消失時倒入雞塊翻炒，加入1湯匙老抽，再倒入1湯匙醬油翻炒均勻
6.加入所有的調料燒開，然後加溫水與雞塊持平就行，倒入泡香菇的水，轉小火慢燉
7.慢燉30分鐘後加泡軟的香菇和平菇壹起燉煮，直到雞塊燉熟，收湯