炒茄子的時候，應該怎麽做才能讓茄子的口感不那麽硬？

茄子的烹飪方法有很多，比如蒸茄子、烤茄子、茄餅、炒茄子等等。茄子和其他菜不壹樣。如果沒有煮好，味道會很差。個人建議，想用茄子炒肉的話，最好選擇綠色和紅色的茄子，味道更好。出鍋出油，肉末翻炒變色，蘸蔥、姜、蒜、幹辣椒，豆瓣醬蘸紅油，加水適量，加醬油適量，調老醬油顏色，加食用油、胡椒粉、鹽、糖、雞粉調味，倒入適量澱粉水，加入茄子、青椒、紅椒，在火上搖勻，然後出鍋裝盤。

那麽怎麽做才能讓茄子吃起來不那麽硬呢？

先將茄子放入水中燒開，煮透，濾去多余的水分，準備好肉末、蒜泥、幹辣椒，放入鍋中，炒香，再放入茄子中。關鍵步驟是蒸煮過濾，加入米湯，掃，煮壹會兒，裏脊肉切成細絲，加入少許鹽(或生抽)，與玉米粉混合，加入少許油，攪拌均勻，鍋內加熱油，用大火炸碎肉，加入。茄子斜切成片，放油鍋裏炸。取出茄子，倒入油，留點，蒜末翻炒，倒入茄子，加入生煙草，小火煮1-2分鐘。

茄子？做的又軟又好吃，很簡單。先放入水中煮四分鐘左右，瀝幹靜水，放入油中炸，做壹個油浸茄子。如果太油膩，也可以把茄子切成條，放鍋裏蒸。蒸十五分鐘後取出，倒入蔥姜蒜末調味。最好倒壹點熱油，味道更好。

茄子是很多人特別喜歡吃的壹道菜。他們每次在酒店吃茄子，廚師都能做得軟爛嫩嫩的，但是買回來的茄子總是生的難吃。想吃茄子卻不敢買。上面分享了自己常用的方法。只要按照這個方法做，也能做出軟爛滑的茄子。