鯉魚怎樣做最好吃

1.糖醋鯉魚 所屬菜系 魯菜 特點 魚尾翅起，色如琥珀，外焦裏嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。 原料 鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕澱粉60克、花生油100克。 制作過程 鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放濕澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。 2.蔥燒鯉魚 所屬菜系 東北菜 特點 原料 主料 鯉魚500克，蔥25克輔料 姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。 制作過程 1、蔥250克整理洗凈，晾幹備用，鯉魚剖開洗凈。用酒、白糖拌和，浸腌半小時，並上下翻動。 2、在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取壹只鍋，鋪上壹層鯉魚，壹層蔥，魚及蔥交替完為止。最後把姜絲撒上。 3、將浸魚之全部調料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最後淋上香油， 便可盛盤上桌。