在這些蛋白中，免疫活性蛋白的比例相對較高，這是由於南瓜中抗壞血酸氧化酶的活性較高。這種生物酶可以更好地保護免疫活性蛋白的生物活性。南瓜中的多糖也是壹種免疫增強劑，能在壹定程度上促進免疫細胞產生更多的免疫因子，從而調節人體免疫系統，提高人體免疫功能。
南瓜中的胡蘿蔔素除了維生素C外，還可以轉化為維生素A，保護視力，促進上皮組織的生長和分化，促進骨骼的發育。
南瓜中鈷的含量很高。這種微量元素不僅能提高造血功能，還能促進維生素B12的合成，維生素b 12也是胰島細胞代謝不可缺少的元素。所以理論上可以間接促進胰島素的分泌，有利於調節血糖。
雖然南瓜中含有豐富的多糖成分，但高血糖患者使用後不會引起危及身體健康的高血糖。雖然有些多糖會分解成單糖，可能導致人們攝入南瓜後血糖升高，但南瓜中含有豐富的果膠和纖維素。當人們攝入南瓜後，這些物質會停留在人體的胃腸道中，從而減緩消化吸收。
南瓜是我們日常生活中常見的蔬菜，其豐富的營養有助於我們平衡飲食營養。雖然它的味道很甜，含有多糖，但適量和少量對糖尿病患者不會有很大影響。需要註意的是，糖尿病患者不宜過多食用南瓜。
人民網-南瓜是好的保健品嗎？糖尿病人可以適量吃南瓜。