壹般餐廳都會有壹盤爆炒雞胗。煮熟的雞胗口感麻辣香脆，既可佐餐又可配酒，也受到很多人的歡迎。很多人在家裏煮雞胗的時候，為了去除裏面的腥味，會放在鍋裏焯水，但是炒出來的雞胗還是有老腥的味道。那麽怎麽做雞胗呢？今天，邊肖將與妳分享它。雞胗炒的時候是不是老了？因為妳只能傻！加上這1步，又脆又嫩又好吃。
附:炒雞胗的家常做法
配料:雞胗、姜、蒜、小米椒、泡椒、香蔥、蠔油、鹽、醬油、料酒、花生油、澱粉。
生產方法:
先將買來的雞胗用溫水洗凈，然後加入兩勺澱粉揉搓壹分鐘，這樣可以將雞胗表面的雜質清洗幹凈。然後將雞胗洗凈後，用刀切成塊，放入碗中，加入生抽、鹽、料酒和姜蒜末，用筷子攪拌均勻，大概腌制壹下。
然後在鍋裏倒入適量的食用油，大火加熱。油溫七成時，倒入腌制好的雞胗，翻炒。待雞胗開始變色後，移至鍋邊，放入小米椒和蔥白翻炒，然後將雞胗和辣椒混合翻炒，再放入適量的蠔油和醬油。
烹飪技巧:
1.如果妳遇到雞胗炸的時候會變老的問題，關鍵原因是妳只能撒上開水，加上腌制的步驟，才能讓雞胗脆嫩可口。因為腌制的過程不僅能讓雞胗去腥，還能讓雞胗更鮮美，口感更好。
2.腌制前，最好用澱粉將雞胗清洗幹凈，這樣可以將雞胗表面的壹些雜質徹底清洗幹凈，腥味也會減少很多。