首先，它是原材料的選擇：
雞爪壹定要大小均勻，
五味的雞爪，單壹的份額至少為35克
購買雞腳時，請註意區分壞，主要是指以下幾個方面：沒有疤痕，無論是皮膚，單爪重量，無論是血液，顏色等。
1，看肉體：打開壹個，
打開雞腳關節打開的地方，正常的動物骨關節子是深褐色，肉質地也是著色的，如果雞足部接頭和肉質地是純白色，它可以進壹步解釋為用氫氧浸泡它。
2，看皮膚：切割雞腳如果皮膚薄而薄，甚至透明和脆，很容易撕掉，這是甲醛的現象，普通雞爪的皮膚是自然的，而且韌性它不容易撕裂。
3，聞氣味：如果雞肉爪在冷凍之前，如果是壹個新鮮的雞腳，它會在冷凍後的雞味，“僵屍雞爪”在冷藏中冷凍多年，其蛋白質，脂肪，碳水化合物通過微生物分解，會有明顯的腐臭。
4，稱重：如果重量超過35克，它屬於您想要挑選的高質量原料。
制作方法：
1.洗鍋，將其放入125克豬油中，然後加入125克油化開，並將其放涼備用。
2，經過75克的紅曲水清洗，使用100克水15分鐘，同時將1000克冷水放入鍋中，然後加入泡好的紅曲米煮10分鐘，然後過濾留下紅曲水。
3，此時，紅曲水不是我們必須使用的紅曲水，將所有混合油和紅曲水倒入鍋中，然後再煮沸，然後熬了5分鐘，然後紅曲水可以用於鹵水中。
正式鹵制：
鹵素膏的鹽水濃度盡可能低，濃度太高，當炒時，很容易口感甜膩，而且它是易於做出最終的味道。如果妳已經確定了鹵水過濃，這需要增加高湯稀釋度，並縮短腌制時間，就不會膩了。