那麽怎麽做才能讓蒸出來的豬肉香脆可口，肥而不膩呢？
首先，肉不能太肥，否則會太油膩。但不能是瘦肉，會有老味道。所以肥瘦相間的五花肉是最好的選擇。此外，在腌制之前，用刀子將肉片打回去，使其變軟。
其次，粉的厚度也很重要。蒸出來的肉會太幹太薄，稠的時候吸不到油。所以粉料在主料中的比例壹般在10%-20%左右。秈米粘度適中，吸收性和膨脹性好，是選粉的最佳材料。
最後在蒸好的肉下面放壹些吸油輔料，如土豆、紅薯、芋頭、葛根等。
以下是如何用面粉蒸肉:
1.將五花肉500克用清水浸泡去血，洗凈瀝幹水分；
2.將五花肉切成厚度不超過1cm的小塊，用刀背拍打使其變軟；
3.將肉片放入碗中，加入鹽、姜末、蔥花、料酒、豆瓣醬，攪拌均勻(如果喜歡辣的可以放辣椒粉)，腌制半小時；
4.糯米100g洗凈晾幹；
5.將糯米倒入鍋中，翻炒至金黃色。加入八角、茴香、花椒翻炒3-5分鐘。鍋放涼；
6.用攪拌機打糯米粉，不要太細，有點顆粒狀(也可以直接去超市買蒸肉粉)；
7.將米粉倒入肉片中攪拌均勻，使每壹塊肉都粘上米粉；
8.將500g土豆去皮，切成滾刀塊；
9.蒸鍋底部放荷葉(蠍葉、萵筍葉也可)，先放土豆(易吸油)，再將肉片壹片壹片放入蒸鍋；
10.大火蒸10分鐘，再小火蒸30-40分鐘。
提示:
1.底菜有很多選擇，豆幹、幹辣椒、紅薯、地瓜、山藥。個人覺得幹菜更吸油。
腌制肉類時，不需要放太多鹽。有些米線也有鹽，但是多了就鹹了。
這種方法也可以用來蒸排骨和肥腸，和肥腸壹樣好吃。