鰻魚受到健康人的喜愛。鰻魚的營養作用有哪些？

這是因為黃鱔體內含有20多種氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸。攝入足夠種類和數量的氨基酸是我們免疫系統正常運轉的保證。早在《山海經》中，就有黃鱔存在。當時叫“雲”，後來叫“”，現在叫黃鱔。吃過鰻魚的人都對它的味道贊不絕口。經常聽朋友說吃鱔魚有很多好處，但具體是哪些好處我說不上來。老謝從中醫角度談鱔魚。

黃鱔富含維生素A，維生素A是人體必需的脂溶性維生素。它在人類肝臟和視網膜的組成中起著至關重要的作用。它不僅能延緩肝細胞衰老，還能增強肝功能。它也是視紫紅質的重要合成原料，因此可以幫助增強視力。黃鱔的蛋白質含量為18%，高於大多數普通淡水魚。如草魚含蛋白質16.6%，鯽魚含蛋白質17.1%，鯉魚含蛋白質17.6%。雖然不算太高，但確實略占優勢。黃鱔蛋白質屬於吸收利用率高的優質蛋白質。

黃鱔的營養價值和保健功能早已被人們所認識，並為現代科學所證實。據醫學史書記載，黃鱔味甘，性溫，無毒。入脾腎，補脾益氣，消積血。黃鱔是我們所熟悉的壹種食物，如腹內有冷氣，腸鳴而濕，濕熱而身癢，內痔外痔而漏。它的肉鮮嫩可口。黃鱔富含蛋白質、脂肪和多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鋅、鈉、鉀等微量元素，並富含維生素A、維生素B等維生素..

黃鱔的脂肪中含有豐富的DHA和EPA，對預防血脂異常和心血管疾病，提高大腦活力有壹定的作用。《中國居民膳食指南》建議，成年人每天應攝入40-75克水產品。對於有肥胖、高血脂、高血壓等慢性病的人，可以少吃紅肉，多吃魚等水產品。