蔥燒海參的食材 蔥燒海參的做法步驟
1.海參洗幹凈。
2.豎向切，壹只海參切3刀。
3.蔥白豎向切，對半切，再將壹半對半切。
4.鍋內大火燒熱油。
5.轉中火，下蔥白。
6.蔥白出香味立刻關火稱出。
7.鍋內留蔥油，開火，加蠔油。
8.迅速滑散。
9.加清水，中火。
10.清水燒開。
11.加入海參，翻拌均勻。
12.幹澱粉加水調成溼澱粉。
13.海參燒開鍋，轉大火。
14.加溼澱粉，迅速拌勻。
15.湯汁快收幹後，立刻加之前炒好的蔥白。
16.稍微散點鹽，出鍋。 小貼士 1、泡發海參可以用即食海參。
2、蔥白壹定要用大蔥蔥白。
3、蔥壹定要蔥白部分。
挑選幹海參的三個技巧
第壹，海參壹定要幹燥，不幹的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多;
第二，購買幹海參時壹定要挑選幹癟的，現在有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性;
第三，購買幹海參時不要壹味追求價格便宜，要結合幹海參的水發率來進行綜合比較。壹斤好的幹海參可以發制出10斤的水發參，而壹斤劣質幹參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。