食材準備:皮蛋、瘦肉、大米、蔥花、糖、料酒、澱粉、植物油。
練習步驟:
1.先準備150g大米和50g糯米，倒入盆中，加入適量清水浸泡10分鐘。
2.壹塊瘦豬肉，先切成薄片，然後用刀切成細絲，放在小盆裏。
3.肉絲中加入鹽1g，糖1g，料酒5g去腥，用手攪拌均勻，使肉絲吸收調料。
4.加少許水，抓拌均勻，打幾下。加水可以讓肉絲更嫩。
5.然後加入少許玉米澱粉，用手抓勻。加入澱粉可以鎖住肉絲中的水分。
6.最後加入少許植物油，避免肉絲粘連，靜置30分鐘。
7.準備兩個皮蛋，剝去外殼，切成小塊。
8.生姜壹小塊，切成姜絲，放入盆中。
9.將兩根小蔥切成蔥花，放入另壹個鍋中備用。
10.10分鐘後，將泡好的米撈出，倒入砂鍋中。
11.加入適量的開水，米與水的比例約為1比7，這樣煮出來的米粥更香更可口，還加了壹點植物油增香。
12.然後把米粥煮開，用勺子攪拌鍋底，防止米飯粘鍋，然後換成小火煮30分鐘。
13.30分鐘後，米飯已經煮到開花，再加入生姜和皮蛋繼續煮5分鐘，讓皮蛋和米粥充分融合。
14.5分鐘後開始調味，加入鹽3克，白胡椒1克去腥提鮮，雞精1克，用勺子攪拌使調料融化。
15.然後加入腌制好的肉絲，用筷子攪拌，把肉絲煮到變色，然後關火，利用砂鍋的余溫煮肉絲。
16.最後撒壹點蔥花加幾滴香油增香，上桌美味。好了，這款營養美味的皮蛋瘦肉粥就做好了。