輔料:蒜、姜、蔥、蔥、幹辣椒、花椒、胡椒粉、澱粉。
調料:蠔油、胡椒粉、料酒、辣醬、啤酒、糖、清蒸魚和豆豉、雞粉、辣椒油。
幹鍋魚-香辣可口
1.開始準備食材吧。
準備壹條草魚，提前宰殺好，切下魚頭並劃出腥線，將魚沿脊骨切片，將魚骨和魚肉剁成小塊，用清水洗凈。
2.讓我們腌魚。
盆內加入適量蠔油、胡椒粉、料酒，拌勻，腌制10分鐘。
3.開始準備輔助材料吧。
準備壹些大蒜，切片。
準備壹塊姜，切成菱形塊。
準備幾根小蔥，切成段，把蔥和蔥葉分開。
準備壹個洋蔥，切片。
準備壹個小碗，放入壹把幹辣椒，壹把花椒，壹把胡椒粉備用。
4.讓我們煎魚吧。
魚塊腌好後，把上面的汁擠幹凈，撒壹點澱粉，抓勻。澱粉可以鎖住魚塊中的水分，炸的時候會更脆。
鍋裏燒油。油溫五成熱時，將魚塊依次放入鍋中，小火慢煎。魚塊沒擺好的時候不要翻面。可以輕輕晃動鍋子，避免燒糊鍋底，直到魚塊炸到金黃色，骨頭非常脆。拿出來控油。
5.讓我們開始做飯吧
鍋裏留底油，放入蔥姜蒜壹起翻炒。翻炒後倒入花椒、辣椒、胡椒粉，小火翻炒至辣椒微微變色，加入壹勺辣醬，翻炒至醬香，翻炒出紅油。
將炸好的魚塊倒入鍋中翻炒均勻，讓魚塊吸收醬料的香味，然後倒入壹罐啤酒，加入適量的水，加入2g胡椒粉，少許糖提鮮，適量蒸魚醬油和雞粉。大火燒開後，轉小火燉8分鐘。燉的時候要經常搖鍋，防止魚塊燒焦。
湯快幹的時候，倒適量辣椒油提亮顏色，撒上蔥花和白芝麻即可上桌，幹鍋底撒上蔥防止鍋底糊，魚塊放在蔥上，味道鮮美。
加水和啤酒的目的是為了去除魚腥味。烹飪前壹定要把湯瀝幹。
好了，壹條外酥裏嫩的幹鍋魚就做好了。