鯰魚(有胡須的魚)
姜、蔥、蒜適量
澱粉適量
豆芽適量
適量的香草
鹽、醬油、醋適量
料酒適量
貴州紅酸湯(超市有)合適。
幹辣椒和花椒適量
幾滴牡丹皮油(不需要)
烏江魚的做法(獨家)
碗裏的主料是切碎的蔥、姜和蒜。
豆芽和芹菜，少許青蒜。
2-3斤鯰魚，清洗幹凈後，開始切魚片。
魚骨被切成了碎片。用澱粉、料酒和少許鹽腌制魚片(澱粉多可以讓魚更滑)
加入適量的油(比壹個素菜的油多30%左右)，加熱後放入花椒、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜末，放入豆芽，炒熟後加入加繆紅酸湯，加入料酒、醬油、少許糖、鹽，燒開後微煮2-3分鐘，然後將豆芽撈起放入稍後放魚的鍋中。
將魚頭和魚骨倒入鍋中，大火燒開，小火燉15-25分鐘。
估計等湯快煮好的時候，在這裏再放壹鍋水，燒開，然後放入腌制好的魚片。註意魚片，用筷子輕輕融化。
當魚片煮到快要開花的時候(可以看出壹開始放太多澱粉並不可怕，不用擔心和湯混在壹起，這個清水的過程會把多余的澱粉煮出來)，用漏勺小心的把魚片撈出來(魚片切片的時候不能太薄，避免魚片容易碎，呵呵，對刀工不是很熟悉的朋友來說剛剛好)。
等魚骨煮的差不多了，用漏勺把魚頭和魚骨從鍋裏撈出來，把魚湯煮開，放入魚片，輕輕切片。
魚片煮1-2分鐘後，關火，全部倒入盆中。
洗鍋，倒重量為1kg的油(估計)。油加熱到六成時，放入花椒和幹辣椒(魚，幹辣椒65，438+0，花椒半秒)炒至香味溢出。當它要變色的時候，拿起鍋，把它倒進壹個裝滿魚的盆裏。最後加入香菜，滴木姜油。
烏江魚的必備搭檔，鮮辣青椒蘸水！！！再得分！