炒蒜苔前需要焯水嗎？為什麽？

在這個地方，我們通常在臘月開始吃蒜苗。在南方這個城市，蒜苔叫蒜苗。每年這個時候，蒜苗都是我家的常客，這道美味的菜幾乎每天都會上。吃飯的時候我媽經常說多吃蒜苗好，殺菌消毒還能預防感冒。在我家，通常的做法比較簡單，不是臘肉炒蒜苗，就是蒜苗五花肉。鮮蒜苔炒菜，除了涼拌，就是炒菜，炒雞蛋，炒豬肉。但是，最好不要漂白。因為妳吃的是當季的味道。燙壹下，味道沒了，維生素也沒了，得不償失。？

做法:蒜薹洗凈，切成2-3厘米的片。將大蒜和辣椒切碎，放入碗中，加入少許鹽、味精和香油制成蒜汁，鍋中加水，燒開後加入少許鹽和食用油，將蒜薹焯約65，438+00秒，取出瀝幹，放入盤中。將蒜汁倒在蒜苗上，攪拌均勻。餐廳炒菜，油溫五成熱，放入蒜苔壹分鐘，取出晾涼。這樣會治療自身的澀味和辣味，保持色澤鮮亮，口感好。先炒肉絲，再放入蒜苔，炒壹會兒。

炒蒜苔是否焯水壹直有爭議。個人認為仁者見仁智者見智。沒有好壞之分。適合自己的才是最好的。以蒜苔炒雞蛋為例。首先，將雞蛋煎至八成熟。另起鍋炒蒜苔。當蒜苔八成熟時，沿鍋邊倒入少許開水。鍋裏冒出的蒸汽會加速蒜苔變軟變味。然後倒入雞蛋攪拌均勻，即可食用。這樣就很好的解決了蒜苔質地硬、口感差的問題。將姜、蒜、味精、耗油、醬油、食用油、胡椒粉準備成絲或段備用。用寬油小火熱鍋炒大料。取出八角不用姜開火炒。少用醬油繼續翻炒，再放入辣椒。放入芹菜，翻粘鍋，看高溫下鹽調味。然後加入味精和耗油的大蒜翻炒至熟。還不如少加壹滴香精油。