1.湯頭制作：熱雞湯（或開水，煮餛飩的湯水也可）適量，紫菜、蝦皮、蛋皮絲、香菜；味極鮮醬油，香醋，芝麻香油、油辣椒（不喜吃辣可不用），鹽、糖、胡椒粉各少許
將豬肉的蝦仁洗凈，混合細細斬成肉糜
2.混合肉餡放入大碗，加入醬油和香油，順同壹方向攪拌至上勁
3.加入適量鹽、糖、雞精、胡椒粉和姜末，順原來的方向拌勻；（根據餡料多少和口味，先確定鹽的用量，同事考慮已經放了醬油，再加糖和雞精，壹般鹽、糖、雞精的比例為1:1:1，就會鹹淡鮮適口）
4.將切好的香蔥花放入大碗，使用之前，順原來的方向拌勻，餡料即成
5.取餛飩皮壹張，在短邊壹頭放入適量餡料
6.卷起面皮包住餡料，壹般卷兩層
7.將兩頭向中間捏緊，包好壹個餛飩；（買來的現成餛飩皮，有時候幹粉用的太多，會有捏不緊的情況，在收口處抹點清水就捏住了）
8.全部包好。壹頓吃不了50個，留出當時要吃的，其余放入冰箱速凍後密封冷凍保存，隨吃隨取
9.打散壹個雞蛋，攤壹張蛋皮
10.放涼後卷起，切成細絲
11.備好紫菜、蝦皮和香菜；（紫菜品種不同，吃法也不同；看說明書，如果需要浸泡的請提前浸泡）
12.碗底放入適量醬油、醋、胡椒粉、鹽和糖，再放適量紫菜和蝦皮，沖入熱雞湯（開水或煮餛飩的湯水均可）
13.準備湯頭的同時煮餛飩：水要寬，大火沸騰後下入餛飩，立即用湯勺推開防粘鍋，煮至餛飩漂浮，轉中火再煮片刻，即可
14.撈起餛飩，放入湯碗
15.加香菜末、點芝麻香油，喜歡辣還可以放油辣椒或辣椒粉
16.再加上些蛋皮絲，即可享用