中國烹飪被稱為四大風味和八大菜系。四種口味分別是:魯菜、川菜、粵菜、淮陽菜。八大菜系壹般指魯菜、川菜、湘菜、蘇菜、浙菜、徽菜、粵菜、閩菜。
魯菜派:由濟南和膠東地方風味組成。
特點:味濃，愛蔥蒜，特別適合烹調海鮮、湯和各種動物內臟。
名菜:炸蛤蜊、紅燒海螺、脆皮鯉魚川菜流派:成都、重慶兩個流派。
特點:以味濃、味廣、味濃、味濃著稱。
名菜:宮保雞丁、壹品熊掌、魚香肉絲、幹烤魚翅、香辣炒蟹江蘇菜系:由揚州、蘇州、南京地方菜系發展而來。
特點:烹飪技藝以燉、燜、燜聞名；註意混湯，保持原汁。
名菜:雞絲湯、水晶豬蹄、燉蟹粉、獅子頭。浙菜流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜系組成，最著名的是杭幫菜。
特點:鮮嫩、軟滑、醇糯、爽而不膩。
名菜:龍井蝦、叫花雞、西湖醋魚粵菜流派:有廣州、潮州、東江三大流派，以廣州菜為代表。
特點:烹飪方法強調煎、炒、燉、燜，口味以爽、淡、脆、鮮為特點。
名菜:三蛇龍虎鳳、烤乳豬、冬瓜杯、古肉。湘菜派:講究麻辣、麻辣、酸、辣、焦、香，尤其是酸、辣。
名菜:冰糖湘蓮、紅燒魚翅閩菜派:由福州、泉州、廈門等地發展而來，以福州菜為代表。
特點:以海鮮為主要原料，講究酸甜鹹鮮，色香味俱全。
名菜:雪花雞、金壽福、橙汁嘉吉魚、太極蝦、幹燒魚。
徽菜派:由皖南、沿江、沿淮的地方風味組成。皖南菜是主要代表。
名菜:葫蘆鴨、符離集燒雞。