我們先把買來的雞爪清洗幹凈，然後把上面的釘子去掉，鍋裏加涼水，把雞爪放在鍋裏大火煮開，撈出備用。這裏需要記住的是，雞爪是用冷水煮的，否則雞爪可能會因為水溫變化過大而緊繃，影響最終的口感。黃豆最好提前泡壹夜，這樣會讓黃豆口感更軟糯。鍋裏的油燒熱後，放入蒜末，翻炒出香味。將剛煮好的雞爪放入鍋中翻炒幾下。炒的時間不需要太長，否則肉可能會太老。
鍋中加入醬油、料酒、胡椒粉、花椒、黃豆、開水、白糖、食用鹽。開水必須壹次加完。中間加水會影響肉的口感。大火燒開後，慢燉至雞爪軟糯，黃豆完全酥爛。在烹飪之前，我們可以在其中加入壹些扇貝露，可以增強菜肴的風味。如果沒有，可以選擇不加，最後撒壹小把蔥花。在燉雞爪的過程中，我們可以每隔壹段時間用勺子滑動壹下鍋底，因為雞爪含有大量的膠質，可能會導致粘鍋。
最好直接用陶瓷鍋做這道菜，因為這種鍋集熱能力更好，非常適合做這道燉菜。如果鐵鍋或者其他金屬鍋燉的時間太長，會有化學反應，影響雞爪的營養。我們也可以根據自己的喜好添加調味料。比如喜歡吃辣的，可以多放點辣椒，味道會更好。