材料
腌制大頭菜500克(鮮的是辣的，所以鮮的很少炒)，蒜和鹽香油。
工作方法
1，大頭菜切成細條，冷水浸泡，中間換三次水。
2.浸泡至沒有鹹味，瀝幹水分。
3.熱鍋加油，倒入蒜頭炒香。
4.倒入蘿蔔條，翻炒10幾分鐘。加鹽調味。
5.最後滴幾滴香油，拌勻。
6.把它放在有蓋的碗裏。如果吃不完，蓋上蓋子放冰箱裏。
7、吃粥吃的時候吃壹些，開胃餐，祛濕解毒，開胃消氣。
尤其適用於沒有食欲的患病患者和消化不良的兒童。
技巧
1，個人認為腌制的大頭菜去掉了菜的澀味，但是因為太鹹，要泡到鹹味沒了，就像炒菜壹樣，炒著吃。
2.配白米粥特別好吃。因為腌菜畢竟是鹹菜，不能太鹹。把鹹味泡出來炒。
3.如果喜歡瘦壹點，就切成很細的絲。我自己喜歡厚壹點的。它嘗起來有嚼勁。
熱大頭菜
材料
大頭菜，幹紅辣椒，花椒，洋蔥，蠔油，蒜末
工作方法
1.將大頭菜的葉子剝掉，用清水洗凈。
不要用刀切葉子，用手撕成小塊，這樣更好吃。硬梗要丟掉，因為煎的時候不容易煎軟，口感也不好。
3.鍋中放油，放入蔥花辣椒和辣椒粒翻炒至辣椒香，辣椒變黑變紅。註意做法是這樣的:先用小火把辣椒粒炒壹下，然後用勺子撈出來，再把蔥花和辣椒炒壹下，這樣吃的時候就不會咬到辣椒粒了。我不是壹個講究的人，下班回家天就黑了，也挑不起講究，就直接全扔鍋裏了。^_^
4.辣椒壹變色就開火。把撕好的大頭菜扔進鍋裏急炒。這時候壹定要打開油煙機，不然會連連打噴嚏。
5.大頭菜炒好後少加蠔油和蒜末，最後加鹽調味即可食用！