使用註意事項
使用味精、雞精要嚴格控制溫度。高溫會使谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉，對人體有壹定危害。這就是西方人所說的味精不健康的原因。因此味精在上漿、掛糊時不要添加。溫度過低時味精不易溶解，因此涼拌菜無須添加味精、雞精，如確有必要，則要用溫湯溶解後拌入味精。
雞精在70℃-90℃的條件下，所含的谷氨酸鈉溶解度最高。當受熱120℃以上時，雞精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，還有壹定毒性，在體內難以排出，長期積聚，會使人出現心跳加速、手抖、失眠等癥狀。
所以，應該避免讓雞精在烹調時過度受熱，為此，雞精和味精都宜在菜肴出鍋後投放，這時溫度在90℃上下，雞精中谷氨酸鈉不僅能充分溶解，還能突出其特有的鮮味。
擴展資料：
雞精的種類
有些雞精會添加中藥材，如添加人參的人參雞精，添加蟲草的蟲草雞精，添加當歸的當歸雞精，添加靈芝的靈芝雞精，添加枸杞子的枸杞雞精等。
也有些雞精使用的雞種不同，例如采用烏骨雞制作的烏骨雞精等。
歷史
19世紀初，英國白金漢宮的皇家禦廚韓溫白蘭（H.W.Brand）為英王喬治四世發明了壹種無油脂、易消化的清燉雞湯。喬治四世服用幾次之後，恢復體力。1835年，韓溫白蘭退休後成立“白蘭氏”這個品牌。1920年，首批雞精運抵亞洲。
由於中式燉雞湯需雙燉久熬的特質，英廚Brand的雞精產品概念快速打入當年仍是英國領地的新馬中國人市場。
參考資料：