水煮章魚講究品嘗原汁原味，只有水煮章魚才能最大限度的保持原汁原味的鮮甜，這也是廈門地道的海鮮做法之壹。水煮章魚口感鮮脆，配以脆嫩的黃瓜、酸甜的腌蘿蔔和甜甜的香菜，口感滑嫩、香甜、酥脆合二為壹。做水煮章魚不僅需要多道工序，而且每道工序的細節都非常考究。
首先，水煮章魚的選擇很重要，新鮮的章魚最重要。只有活章魚才能用於熱燙。水煮章魚吃的是原味，材料壹定要新鮮。冷凍章魚不能煮，即使勉強做成，味道也很爛，難以下咽。其次，磨章魚是制作水煮章魚非常重要的壹道工序(壹方面可以去除章魚身上的粘液，另壹方面可以讓章魚吃起來更加酥脆。)很多“黑心”的店鋪偷工減料，翻機器，用洗衣機攪拌，甚至用腳踩章魚，讓它變脆。但是好吃的章魚壹定要用手揉。壹門普通的手藝是乏味的，但卻考驗著商人的耐心和良心。
最後，章魚的烹飪溫度也很重要。將章魚放入沸水中煮壹分鐘以上，然後放入礦泉水中冷凍，用保鮮膜隔開速凍，最後放入冰箱冷藏。鮮美的水煮章魚，入口爽口，內心醇厚，清脆爽口的打牙味道令人回味無窮。水煮章魚的蘸醬也很有講究，用醬油、陳醋、芥末醬、廈門甜辣醬、大蒜、糖等調料做成。雖然每個店用的調料都壹樣，但是調料之間的比例卻大不相同，這就形成了每個店自己的專屬秘制蘸醬。