人需要碳水化合物，蛋白質，脂肪，維生素，微量元素，水來維持生命所需要的營養成分，碳水化合物就是糖，均衡的營養吸收才健康，碳水化合物來源很多食物，大米小麥澱粉類含量比較多碳水是人體重要的能量來源，不攝入碳水，身體就只能靠蛋白質和脂肪來供能。由於蛋白質和脂肪的轉化過程相對復雜，所以消化系統的負擔就會加重，有可能會對胃腸道造成影響。
零碳水飲食法雖然可以快速的減肥，但同時也會對身體造成較大的危害。首先碳水是人類的主要能量來源，每克碳水化合物含有4千卡熱量，是性價比最高且最快捷的能量來源。脂肪反而會分解不了，低碳水會造成體內糖份減少。人體內每天至少需要130g左右糖，碳水化合物過低，就會影響大腦機能，甚至還會引起頭暈，乏力，易怒情緒不穩定等病癥！
人體構造的基本組成就是碳水化合物。如果零碳水化合物吸收，會造成身體多種功能缺失，造成嚴重傷害。世界上目前人類常見食物都是由碳水化合物組成，包括葡萄糖都是碳水化合物，碳水化合物攝入不足可能會中毒危險，可能會造成失憶，肌肉疲乏無力，容易脫發，易患糖尿病、腎病等危害。
糖與蛋白質結合形成的糖蛋白可以構成保護胃粘膜的粘液、構成軟骨的主要成分硫酸軟骨素，此外，糖蛋白還參與抗體、酶、激素、核酸的組成；糖和脂肪形成的糖脂是細胞膜的重要成控糖後，身體代謝模式變了，身體需要排更多的水，因而尿頻是正常的。由於身體會脫水、電解質流失，以及飲食結構的變化，壹部分人可能會有便秘。