腌制酸菜是北方人冬天的習慣。首先根據家裏的鹹菜壇子，挑選幾顆大小合適的白菜，去掉根部，外面剝幾片爛葉。將白菜從根部到頭部對半切開，可以縮短腌制時間，方便食用。壹次壹個半片，少壹點人就夠了。找個大鍋燒水，把白菜放進去燙壹下，這樣可以殺菌，白菜也不用幹了。
在將卷心菜放入腌制罐之前，要確保腌制罐幹凈無油。將白菜放入腌制罐中，撒上壹層腌制蔬菜專用的大鹽，蓋上幾片老菜，壓上壹塊大石頭，倒入沸騰的冷水。用保鮮膜封住缸口，然後蓋上。酸菜40天左右就好了。壹個月以上，外界溫度要在5-10攝氏度之間，菜缸要放在避光避寒的地方。石頭壓白菜，白菜不暴露在水中，這樣可以隔絕空氣，防止白菜變質。在寒冷的地方慢慢發酵，腌制出來的酸菜色澤白黃，爽口酥脆，酸菜心酸酸甜甜。我切酸菜的時候經常吃白菜。
另壹種是腌制的韓國辣白菜。所需材料:大白菜2棵、胡蘿蔔1根、蘋果1個、梨1個、韭菜1把、大蔥1根、生姜1片、大蒜1頭、糯米面50克、水500克、鹽100克、糖60克、大辣椒面140克、蝦醬(蝦醬不要蝦皮)
做法:1。將白菜洗凈，從根部開始切成四瓣，撒上鹽腌制壹晚，讓白菜的汁液完全腌制好，沖洗幹凈，晾幹。2.糯米面加水，小火煨。期間不斷攪拌，防止鍋糊，成糊狀時關火。3.將梨、蘋果去皮去核，切丁，胡蘿蔔切丁，與蔥、姜、蒜壹起放入料理機中。
4.將所有碎料倒入米糊中，然後加入糖、辣椒面、蝦醬、辣椒醬攪拌均勻。最後加入韭菜，再次攪拌均勻。5.把調好醬料的白菜全部放在幹凈的密封容器裏，室溫發酵壹天，第二天放冰箱，忍不住就吃了。但是發酵壹周味道最好。
這是我腌制大白菜的兩種方法。我希望妳喜歡它們。