煮豬皮凍。水和皮膚的比例是多少？如何多煮q彈？

煮豬皮凍時，水和豬皮的比例非常重要。煮豬皮凍時，加水過多會使豬皮凍不易成型，切好後容易散開。水分太少，豬皮凍皮飽滿，不夠美觀，口感過於彈性，不適合小孩和老人。水皮比約為2:1，電壓力鍋水分蒸發不明顯，可適當減少水量，水皮比約為1.5:1。當然，水量也要根據煮的時間來調整。如果妳喜歡把豬皮煮軟爛，那麽水量要適當增加。

如何用豬皮果凍煮出更多的q彈？皮凍是不是Q型，水皮比很重要，也和溫度有直接關系。皮膚富含膠原蛋白。如果皮膚中的膠原蛋白不能短時間溶於水，那麽皮凍的口感就不會很Q彈。只有膠原蛋白長時間完全溶解在水中，冷凍的豬皮凍才會有Q彈的味道。普通湯鍋慢燉至少需要壹個小時，高壓鍋煮需要20分鐘到半個小時。

有些地方的豬皮凍是蒸的，用蒸汽加熱需要很長時間。有必要隨時觀察蒸鍋裏的水。我覺得用高壓鍋更省時省力。

接下來分享高壓鍋版豬皮果凍的做法；

配料:豬皮、清水、姜、蔥、八角、香葉、桂皮。

調味品:鹽、料酒

第二步:將皮清洗幹凈，放入鍋中，然後加入適量的水、八角、香葉、桂皮、蔥、姜和適量的料酒。大火煮開後，繼續煮十分鐘左右。(這次煮豬皮主要是去除豬皮本身的腥味，這點很重要。)

第四步:挑出姜片和蔥段，將煮好的豬皮倒入容器中，加入少許鹽，攪拌均勻，冷卻至室溫，放入冰箱冷藏四小時左右。腌制好的豬皮涼粉可以切成小塊，涼拌食用。也可以切成小顆粒放入餡料包湯包。