牛軋糖簡介:
牛軋糖又稱蛋白聚糖，是壹種由蛋白質、糖漿、堅果等制成的半軟糖。，斷面多細孔，結構松散，組織細致。它的英文名是Nougag，所以音譯為“Niuzha”，與牛無關，也譯為“鳥結糖”和“nouga”。
另壹種高度膨脹的蛋白糖果，外觀豐滿，組織更柔軟，英文叫Marshmallow，音譯為Mahimalo candy或Mahimalo candy，翻譯過來就是棉花糖。
分類:
1.蛋白牛軋糖:牛軋糖早期制作過程中，先制作壹個蛋白泡沫，然後將糖和糖漿組成的濃縮糖液分批慢慢加入蛋白泡沫中，最後制作出壹個含有氣泡的甜體，即牛軋糖。
2.明膠牛軋糖:現在基本都是用明膠做原料。先將明膠浸泡在水中，將葡萄糖漿略加熱，然後與明膠壹起放入攪拌機中攪拌至呈白色，但有時也用蜂蜜代替全部或部分葡萄糖漿。
制作牛軋糖:
1，材料:
去皮生花生800g、1/2杯水、細白糖400g、濃縮麥芽糖400g、鹽2/3茶匙、蛋清2個、防粘烘焙紙1張、透明糖果紙1包。
2.實踐
(1)先將花生用150℃烤至金黃酥脆，並不時翻動以免受熱不均，約15分鐘。
(2)將糖漿料放入小鍋中，中火煮沸至143℃。如果妳沒有溫度計，妳可以在冷水中滴壹滴糖漿，如果它能形成壹個硬塊，它就會被煮熟。
(3)同時將蛋清打至難起泡，然後倒入熟糖繼續打。
(4)待糖漿表面失去光澤時停止，使成品不易受潮變軟。(下面壹定要放熱水，不然糖會很快凝固。)加入花生，慢慢攪拌，直到用手摸糖塊感覺到幹為止。
(5)整體倒入烤盤紙中，包好壓成平方形，厚度約1.5 cm。
(6)用菜刀切成長條，用糖紙包好。