相傳鳳梨酥起源於三國時期，其閩南話鳳梨的發音也叫“旺來”，象征子孫後代的意思。菠蘿也是臺灣省人祭祀的常見貢品，意為“旺來”“旺來”。因此，它在當代臺灣省的婚禮習俗中被廣泛使用，深受人們的喜愛。
在臺灣省的婚禮習俗中，訂購結婚蛋糕的六種口味代表六種禮物。其中壹種菠蘿，閩南話發音，也叫“旺來”，象征著子孫後代的心願。菠蘿也是臺灣省人祭祀的常見貢品，寓意“旺來”“旺來”，深受百姓喜愛。早期的鳳梨酥體積太大，普通人消費不起。近百年前，臺中縣有壹位糕點師傅顏平，經常挑著擔子，把自己做的“龍鳳餅”帶到臺中去賣。
原來的“龍餅”是壹個大圓餅，裏面有肉餡，而同樣大小的“鳳餅”裏面是菠蘿餡。“龍鳳餅”因其寓意吉祥，被視為訂婚、結婚必不可少的結婚蛋糕。後來經過顏花瓶的改良，雞蛋餅縮減為每塊25到100克左右的精致餅，鳳梨酥誕生了。
鳳梨酥餡不只是菠蘿。冬瓜通常是為了入味而加入的，這是大多數人的習慣。全谷物、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥在臺北市場都能買到。餅皮中還加入了燕麥等配料，口味更加多樣。有人用其他水果做餡料，發明了瓜酥、梅子酥、酸梅酥等東西。
後來演變成了現代的“鳳梨酥”，由西式餡餅皮和中式鳳梨餡制成。因為皮脆肉軟，所以菠蘿餡甜而不膩。這種“中西合璧”的鳳梨酥受到了方人也西部的推崇，因此逐漸成為島外遊客最喜愛的臺灣省禮物之壹。鳳梨酥和鳳凰酥有些區別。鳳梨酥是甜的，鳳凰酥是鹹的甜的。其中，在菠蘿、冬瓜餡的基礎上加壹些鹹蛋黃更好。