起壹只幹凈的鐵鍋，加入海鹽，開火，待海鹽5成熱的時候（用手指試探，感覺燙，但是還能忍受，海鹽的溫度就剛好），加入曬幹備好的雞內金，用小火不停地翻炒，知道雞內金發泡，並發出淡淡的胡香，就可以出鍋了。
川菜中，炒雞胗可以和其他雞雜壹起炒，也可以單獨炒，可以燙火鍋，也可以鹵來吃，還可以紅油涼拌，更可以用炒雞胗來做雞雜面，還有幹煸雞胗，鹵後涼拌，水煮雞胗等，做法很多的。都很好吃。是川菜中壹道很家常又美味做法多彩的食材。雞內金屬藥方偏方秘方中的壹種重要原料，曬幹洗凈用柴火燒成灰沖水加蜂蜜適量喝了可治療胃寒胃痛胃脹，而且效果很好，小時候媽媽經常會這樣做給我們吃，每次家裏殺雞都特意叮囑父親壹定要留下來雞內金。先用開水汆壹下，把青椒芹菜炒好備用，把汆好的內金切細，油下鍋燒熱，然後下小雨米辣，生姜，蒜頭末，蔥頭，煸炒出香味，加入內金壹起炒並加鹽，味精等，再加入已炒好的青椒芹菜即可出鍋。
治小兒厭食癥，消化不良，把雞內金加中藥二醜，搗碎。加面粉，在加壹個雞蛋，攪拌均勻，搟成面皮，在平底鍋上，炕成兩面焦黃就可以吃了雞內金是壹味中草藥，可以加入適量的清水煮開給小孩子喝，助消化治療小孩子積食效果很好。也可以和山藥壹起炒著吃，味道也很不錯。
雞內金應該是雞胗內部黃色的那層皮～如果是那層皮在我們東北地區據我所知只能入藥～是好東西～把雞內金剝離雞胗～然後陰幹後用瓦片加火備幹～用搟面杖趕碎～用開水沖服可以治療胃寒胃痛～腎結石～膽結石～