將魚處理幹凈，魚鱗刮幹凈，魚鰓扯掉，把內臟掏幹凈，把那些黑色的膜都扯下來，還有腹部膜後的黑色物質。再洗幹凈。然後給魚斜著劃刀，用鹽抹壹下正反兩面和劃開的腹部。鹽不要太多，淡淡的壹層就行。然後肚子裏塞點姜絲。放在簍子上晾幹。
步驟 2
準備材料。蒜瓣切片，蔥切段，姜切片。幹辣椒切兩刀。然後香菜切末。然後拿個碗，放三勺生抽，兩勺老抽，兩勺耗油，壹勺黑胡椒，壹勺白胡椒，然後還有宅男女神老幹媽家的紅油豆豉三大勺。拌壹伴這些調料。
步驟 3
熱鍋下油，然後放姜片花椒幹辣椒，榨出香味以後放晾幹的魚。煎魚。將魚翻個面，煎到兩面黃色就行了，不用太焦，別老動它，小心魚皮粘在鍋底上。
步驟 4
兩面金黃（其實並沒有太金），然後把碗裏的醬料倒在魚上，然後拿水涮涮碗(。。把涮碗水裏加醋，多加點，反正會揮發，把它們倒在鍋裏。然後加蒜片加蔥段燉魚吧。火別太大。中火就行。看自己的爐子。我的最大也就是中火。尾巴和頭不在水裏就蓋上鍋蓋。五分鐘後小心點的翻個面，繼續燉。再翻面燉五分鐘以後開始開蓋收汁。要是魚大就多燉會。實在不曉得多長分鐘就巴拉巴拉魚頭，魚頭壹巴拉就能歪歪這頭蓋骨要跟著下來了，或者魚尾巴上的肉要炸開了就差不多了
步驟 5
收汁之前加鹽，別加太多，因為生抽老抽耗油豆豉都有鹽，看著加點收汁就行。收完了放盤裏，撒香菜。就完成了。