鰻魚(鰻鱺)，統稱鰻魚，分為河鰻和海鰻，身體細長，前部呈圓柱形，背部略平。頭中等，眼睛小，嘴尖而平。下頜骨比上頜骨長，鱗片以席狀排列埋在皮膚下。臀部與尾鰭相連，胸鰭小而圓，無腹鰭。體背深灰色，腹部白色。產於海中，能遊回淡水生活，成熟後再回到海裏產卵。營養豐富，肉質細嫩。它屬於脊椎動物，魚類，安圭拉，安圭拉。鰻魚身體細長，長達60厘米，前部呈圓柱形，背部扁平。它們在海裏產卵，在河裏生長，是從河流到大海的洄遊魚類。
1.鰻魚如果串著吃，會有膽固醇含量超標的顧慮，可以先蒸，去脂後再吃；因為鰻魚富含油脂，所以可以先油炸烘烤，再和生蔬菜壹起做成沙拉。不僅吃起來清爽，還能吸收鰻魚不含的維生素C。所用的蔬菜有富含維生素的生菜、蘿蔔、蘿蔔芽等，加上壹點辛辣和苦味來搭配也是相當不錯的。如果加入切碎的蘑菇，可以補充纖維。
2.鰻魚的肝臟叫鰻肝。每100g鰻魚肝含有維生素A1500-3000國際單位，是夜盲癥的絕佳食物。
3.壹般認為，吃鰻魚可以增強體力；因此，人們認為鰻魚是夏天的食物。其實鰻魚只有在冬天才能品嘗到。鰻魚是冬季的最佳食物，因為它含有較少的脂肪，更容易食用，並且可以補充冬季缺乏的維生素A。
4.鰻魚雖好，但也不宜多吃，否則不僅難以消化，還可能引發老病。