雪花牛肉不是指牛肉的任何部分。牛的不同部位都有雪花牛肉。雪花牛肉是由特定的牛品種經過特殊飼養而產生的壹種牛肉。這種牛肉的特點是肌肉纖維之間有脂肪沈積，形成明顯的紅白相間的牛肉，形似大理石。
在國內外也被稱為大理石牛肉。像雪花壹樣美麗，也叫初霜雪花牛肉。雪花牛肉因其外形而得名。
肉牛養殖技術與管理
1，牛棚選址
選擇交通好、地勢高、飼草資源豐富、光照充足、溫濕度適宜的幹燥通風場所建設養殖場，增強肉牛的生長能力。
2.選擇種牛
選擇無病、健康、繁殖能力好、能正常分娩的種牛作為配種對象，保證所產犢牛具有較強的生長能力。
3、合理餵養
以(1)草為主要飼料，根據季節變化調整飼餵頻率和數量。
(2)夏季是飼草的生長高峰期，可以配合適量的配合飼料壹起飼餵，壹天三次左右即可，飼餵後要提供飲用水。
(3)冬春季可壹天餵兩次，配合飼料的用量要適當增加。肉牛飼餵後應適當運動，提高血液循環速度，促進消化，避免積食對肉牛生長的影響。
(4)為了提高飼料利用率，提高養殖收益，增強肉牛抗病能力，達到更好的育肥效果，可在飼養過程中添加鈣、維生素等微量元素，或添加壹些有利於消化的藥物。
4.日常管理
(1)夏季要改善棚內遮蔭，增強通透性，防止肉牛受到陽光直射。
(2)水槽、水池內的殘留物應及時清理，並定期灑生石灰消毒。
(3)加強種牛防疫工作，避免傳染病導致養殖收益下降，肉牛死亡。