竹筍炒雞蛋的做法是首先準備好要用的全部食材，豬肉最好是選用肥壹點的，這樣炒出來的味道更好。竹筍壹定要焯水，燒壹鍋熱水，然後放入剝殼的小竹筍，焯水5分鐘撈出過涼水，這樣可以去掉小竹筍中大部分的草酸，豬肉切片，然後蔥切好備用。
雞蛋打入碗中，攪拌均勻做成蛋液。將焯水後的竹筍撈出瀝幹水分，用菜刀把小竹筍拍扁，再將竹筍切成2厘米長的小段，鍋中加入適量的食用油燒熱，然後將切好的豬肉放入鍋中煸炒出油脂，加入食用油的時候壹定要定量，不要加太多，因為豬肉會煸炒出很多的油脂。
再將炒好的豬油渣撈出來，倒入切碎的竹筍轉大火翻炒均勻，裝盤出鍋，倒入蛋液翻炒均勻，直到炒熟了就可以了，再將剛才盛出來的竹筍再次放入鍋中和雞蛋壹起翻炒。加入鹽和辣椒醬翻炒均勻，出鍋前再撒入蔥花，這道菜就做好了。
竹筍的保存方法
保存竹筍之前，先要做壹些準備工作，先準備壹些竹筍，而且要準備那些比較鮮嫩的。因為只有事先準備比較嫩的竹筍，才能保證在保存以後可以很好地維持住它的鮮味。而本身比較老的竹筍，它本來鮮味就不足，所以怎麽保存都不會特別鮮嫩的。
直接用廚房紙把竹筍包起來，沒吃完的竹筍不要洗，表面的泥巴千萬不要弄掉，那是天然的保護劑，然後找壹個保鮮袋把竹筍裝進保鮮袋中放進冰箱的冷藏室內保存，壹定要註意是冷藏室，而不是冷凍室。這樣放在保鮮室內可以放兩周左右。