2斤黃油
色拉油1.5kg。
郫縣豆瓣1斤
50克白葡萄酒
20克酒醅
子壩海椒1斤
姜1兩
大蒜1兩
花椒1.5兩
豆豉15g
宜賓碎米牙草15g
冰糖1兩
上等辣椒面2兩
2-3英寸長的蔥段
香料:
5克白色紐扣
草果5克
三奈3 g
5克丁香
砂仁5g
5克芳香的水果
孜然5克
5克肉桂
5克甘草
5克樹枝
5克除草
老口5克
甘松5克
陳皮5克
撥5克
8克香茅
八角5克
5克香葉
5克千裏光
8克茴香
5克香草
練習:
1.將香料浸泡在熱水中約半小時。
2.胡椒泡在熱水裏。
3.取出浸泡過的香料和胡椒，瀝幹水分。
4.姜切片，蒜搗碎，蔥切段。
5.準備兩個鍋，把豆瓣醬，蔥，姜，酒醅，白酒壹半，蒜，碎米雜草，豆豉，冰糖放在壹個鍋裏，拌勻。
6.加熱另壹個鍋，加入黃油並煮沸。
7.加入色拉油，加熱至七八成熱。
8.將油舀到混合均勻的調料上，邊滴油邊攪拌，避免豆瓣焦化。
9.直到油濕透。
10.然後把裝滿調料的鍋放在火上，用中火煮10分鐘。
11.將調料炒至幹潤。
12.大火翻炒至油沸，小火煮15分鐘。
13.加入剩余的白酒，繼續煎。
14.加入泡好的香辛料，繼續翻炒，直到每種原料的水分都差不多幹了(做菜的時候記得切或者攪拌香辛料)。
15.翻炒，直到所有材料9分鐘幹。
16.加入膨脹的辣椒，炒5-10分鐘。
17.加入辣椒粉，攪拌均勻。
18.吃火鍋或者火鍋粉的時候，挖點湯底就行了。